Les goûts et les couleurs

22 juillet 2008

Mon 1er cours à L'atelier des chefs - Macarons fraises et pistaches

La deuxième recette réalisée à L'atelier des chefs était des macarons fraises et pistaches. J'étais ravie de pouvoir réaliser des macarons, qui sont une sorte de graal à atteindre quand on aime cuisiner!

Macarons fraises et pistaches (recette originale ici)

• 350g de sucre glace
• 250g d'amandes en poudre
• 215g de blancs d'oeufs
• quelques gouttes de colorant rouge
• 250g de sucre glace
• 3 oeufs
• 50g de poudre de pistaches
• 1/2 litre de lait
• 250g de fraises
• 50g de farine
• 150g de beurre doux

Préchauffez le four à 160°C (th.5/6).

Montez les blancs en neige, ajoutez ensuite 150g de sucre semoule et fouttez jusqu'à obtenir une meringue brillante (les blancs d'oeufs doivent faire des becs d'oiseaux).

Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporez ce mélange aux blancs et ajoutez quelques gouttes de colorant rouge. A l'aide d'une marise, remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange forme un ruban quand il retombe).

A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé. Laissez croûter les macarons pendant 1/4 heure puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour préparer la crème à la pistache, faites bouillir le lait. Blanchir les trois oeufs avec 100g de sucre semoule, ajoutez ensuite la farine et la poudre de pistaches, puis le lait bouillant. Remettez à cuire pendant 3 minutes une fois que le mélange bout.

Versez le mélange sur une plaque et laissez refroidir. Avec le robot, lissez ce mélange avec le beurre.

Prenez une coque de macaron, déposez un peu de crème, un morceau de fraise et recouvrez d'une autre coque.

Je suis très fière de ces macarons, même si le dressage n'a pas été simple (je ne m'étais jamais servi d'une poche à douille). Une recette complexe mais un joli résultat.   

14 juin 2008

Les cookies-biscuits aux pépites de chocolats

A l'origine, j'avais trouvé une recette qui me plaisait bien: des cookies tout simples aux pépites de chocolat. Mais j'aurai dû me méfier; je suis mauvaise en cookies. Autant je ne rate (presque) jamais mes muffins ou mes madeleines, autant les cookies me posent de graves problèmes. Ceux-là n'ont pas fait exception, se transformant rapidement en petits biscuits. Ils étaient donc très bons, mais pas moelleux comme des cookies, plutôt croquants. Pour les réaliser ces biscuits, j'ai utilisé:

• 100g de beurre
• 75g de sucre
• 1 oeuf
• 100g de farine
• 50g de poudre d'amandes
• pépites de chocolat

J'ai tout d'abord fait fondre le beurre au micro-ondes, puis je l'ai mélangé au sucre. J'ai ensuite rajouté l'oeuf, la farine, la poudre d'amandes et en dernier, les pépites de chocolat.

Sur la plaque de mon four, j'ai déposé du papier cuisson. A l'aide d'une cuillère, j'ai déposé des petits tas de pâte, espacés les uns des autres.

Ils ont cuits 10 minutes à 200°C.

13 janvier 2008

Sablés à la banane

J'avais repéré cette recette de sablés à la banane il y a plus d'un an. Elle vient du blog de Nathalie B, Cuisiner tout simplement. J'ai un peu modifié la recette cependant. Pour 8 sablés (voire muffins), il faut:

• 3 1 belle banane
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 125g de beurre
• 2 oeufs

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le beurre fondu et les oeufs. Dans des moules souples (en formes de rose pour moi), déposez des rondelles de bananes. Versez dessus la préparation. Faites cuire 25 minutes environ.

Le résultat est très différent de celui de Nathalie. C'est dû sûrement à la forme de mes moules, bien profonds. Du coup, mes sablés se sont transformés en une sorte de muffins, très bon néanmoins.

01 mai 2007

Sablés gourmands

Pour mon anniversaire, ma maman m'a offert diverses choses utiles en cuisine: un moule à savarin, un pinceau pour pouvoir dorer et des emportes-pièces. Comme nous étions en pique-nique dimanche, je me suis dis que c'était l'occasion de les tester en faisant des petits sablés. C'est facile à transporter et tout le monde aime cela. J'ai donc utilisé une recette des Gâteaux de Mamie. Il me fallait donc:

• 180g de farine

• 120g de beurre

• 60g de sucre

• 1 oeuf

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de levure chimique

J'ai commencé par mélanger la farine et la levure dans un grand saladier puis j'ai creusé un puits. Dedans, j'y ai mis mon beurre coupé en petits dés et le sucre. Il faut ensuite mettre les pieds (ou plutôt les mains!) dans le plat et travailler la pâte. Puis on reforme un puits, on y dépose l'oeuf et la vanille et on remélange. Enfin, on ajoute le sel. Il faut travailler bien la pâte, puis en faire une boule qu'on entoure de film alimentaire et qu'on laisse une bonne heure au frigo.

Une heure plus tard, on préchauffe le four à 180°C (th.6). Sur une table farine, on étale la pâte (comme on peut, moi je me galère tout le temps) au rouleau à patisserie. Il faut découper les biscuits avec les emporte-pièces et les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.

Les petits sablés vont cuire une petite dizaine de minutes. Il faut les surveiller et les retirer dès qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Voici quatre de mes petits sablés, soit un bonhomme, un coeur, un éléphant et un hippopotame. Ne manque donc que l'étoile et le soleil!

Ces petits sablés sont très bons. La quantité de beurre n'est pas négligeable mais c'est ça qui leur donne leur bon petit goût. On croirait presque les sablés de la Mère Poulard!!

04 avril 2007

Carrés gourmands au chocolat

Par le jeu Pôste gourmande de Marie-Laure, j'ai reçu une jolie carte d'Annabel avec une recette délicieuse: les carrés gourmands au chocolat. J'ai donc décidé de les faire hier soir. Il faut noter que la recette est très simple et très rapide. La recette d'Annabel

• 200g de biscuits à la cuillère (j'ai utilisé 50g de biscuits à la cuillère et 150g de Petit Lu)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop de sucre de canne (miel pour moi)
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 150g de beurre
• 125g de chocolat pâtissier
• une noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Emietter les biscuits (le mixeur pour moi!). Mélanger le miel et le cacao. Incorporer à cette préparation le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter les biscuits émiettés. Verser cette pâte assez compact dans un moule bien beurré ou tapissé de papier cuisson (papier cuisson pour moi) sur 1cm environ.

Faire fondre le chocolat avec la noix de beurre et l'eau. Lorsqu'il forme une pâte bien lisse, nappez-en la première préparation. Mettre au frigo, couper ensuite en carrés et servir bien frais.

Ces carrés sont succulents. Les miens sont plus foncés que ceux d'Annebel, sans doute ai-je mis plus de chocolat. Mais une fois frais, la pâte se coupe facilement et les carrés se mangent également facilement!!

30 mars 2007

Sablés chocolat orange

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis que Blog Appetit nous permet de mettre facilement des recettes en favoris, ma liste des recettes "à faire" s'allonge de jour en jour!! Mercredi, je me suis replongée dedans et j'ai vu cette recette de sablés chocolat orange que Lunye avait publié sur son blog en janvier!! Il était temps de les faire, surtout que cette recette toute simple tient ses promesses!! J'ai donc utilisé comme elle:

• 120g de farine
• 60g de beurre
• 50g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• les zestes d'une moitié d'orange
• 60g de pépites de chocolat

Il faut commencer par préparer la base de la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Ensuite, on rajoute le sucre, les zestes d'orange et les pépites de chocolat. Enfin, on y met le jaune d'oeuf ce qui permet de travailler facilement la pâte. Il faut en faire une boule qu'on laissera reposer une heure au frigo.

Au bout d'une heure, j'ai préchauffé mon four à 180°C. Sur mon plan de travail (c'est à dire, ma table de cuisine!!) farinée, j'ai étalé tant bien que mal la pâte au rouleau à patisserie et à l'aide d'un verre, j'ai découpé des petits sablés. Je les ai déposés sur ma plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. J'ai fait cuire mes sablés un peu plus longtemps que Lunye, c'est à dire un quart d'heure environ.

Je les ai fait refroidir (un tout petit peu!) sur une grille et ensuite, toute la famille les a dévoré!! Il faut dire que ces sablés sont vraiment bons: le goût de l'orange ressort bien et se mêle délicieusement au chocolat... Bref, un régal!!

10 mai 2006

Petits sablés aux amandes (sans oeufs)

Des petits sablés parfumés à l'amande, sans oeufs, pour pouvoir régaler tous les gourmands à l'heure du goûter, c'est tentant, non? J'ai trouvé une délicieuse recette ici. Alors, pour réaliser 12 petits sablés, il nous faut:

• 80g de beurre
• 50g de sucre roux
• 90g de farine
• 25g de poudre d'amande

Il faut commencer par faire ramollir (mais pas fondre) le beurre au micro-ondes, pour qu'il devienne pommade. Ensuite, dans une jatte, on le travaille avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de crème. On rajoute peu à peu la farine en pluie puis la poudre d'amande. Il faut que le mélange soit bien homogène.

On peut former des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie beurrée et on enfourne pour environ 20 minutes dans un four à 180°C, voire 190°C (un bon ther. 6).

Il faut les faire refroidir un peu avant de les décoller de la plaque car ces petits sablés sont assez friables. Il n'y a plus ensuite qu'à les déguster, accompagner d'une bonne tasse de thé.

NB: on peut remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée par exemple. Tout est permis!

23 mars 2006

Petits rochers à la noix de coco

Hier soir, ma maman e eu besoin d'utiliser trois jaunes d'oeufs pour une crème au tapioca. Il nous restait donc trois blancs d'oeufs tout seul. J'ai donc feuilleté mon bouquin "Gâteaux de mamie" ( une livre super avec plein de bonnes recettes toutes simples). J'ai décidé de faire des rochers à la noix de coco. Pour environ 25 petits rochers, il faut:

• 180g de noix de coco râpée (mon sachet faisait que 125g)
• 120g de sucre en poudre
• 2 blancs d'oeufs (j'en ai mis trois)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

On commence par préchauffer le four à 210°C (Th 7). Dans un bol, il faut mélanger du bout des doigts tous les ingrédients (amusant à faire, sauf pour ceux que ça dégoûte de toucher les blancs d'oeufs). Ensuite, on fait des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, le livre préconise 5 minutes de cuisson. Je les ai laissé un tout petit plus, car ils ne me semblaient pas cuits au bout de 5 minutes (sûrement dû au fait que j'ai mis 3 blancs au lieu de 2). Ensuite, il n'y a plus qu'à les laisser refroidir et ils sont prêts!! J'ai eu du mal à les decoller du papier sulfurisé, je le beurrerai très légèrement la prochaine fois.

Une photo vue du dessus

Et maintenant à l'horizontal

13 février 2006

Petits moelleux au fromage blanc

La semaine dernière, j'ai eu la chance d'avoir un long week-end de quatre jours avec mon amoureux. J'en ai profité pour cuisiner un peu. J'ai donc décider de faire des petits moelleux au fromage blanc. J'avais trouvé cette recette sur l'Internaute  . Pour faire ces petits moelleux, il nous faut:

• 125g de beurre (ramené à 100g, because régime)
• 100g de fromage blanc (soit un yaourt pour moi)
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
• 150g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 250g de farine
• 1 cuillerée à café de levure

Tout d'abord, j'ai préchauffé le four à 180°C. Dans un saladier, j'ai battu le beurre ramolli à la cuillère. Puis j'ai rajouté la yaourt, la vanille liquide et le sucre. Il faut mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ensuite, on ajoute l'oeuf et la farine peu à peu. On remelange bien. On finit par incorporer un la levure et on re-mélange bien.

Sur une plaque beurrée, faire des petits tas de pâtes (une trentaine de petits tas) comme on le ferait pour des cookies. Enfourner pour environ 20 minutes (10 mn selon la recette orginal mais cela ne suffit pas).

A la fin, cela nous donne des sortes de petits cookies, très moelleux, au parfum subtil (voir un peu trop subtil) de vanille. Je pense que je mettrai plus de vanille la prochaine fois. Mais qu'on se rassure, il se mange très bien. Ci-dessous, la photo de ma pyramide de petits moelleux!