Les goûts et les couleurs

13 mai 2009

Le cheesecake

Le cheesecake, on peut le faire de mille et une façons. Afin de ne pas rater le mieux, je suis aller prendre une leçon de cheesecake sur le blog Beau à la louche. J'ai fait le mien d'une façon plutôt traditionnel, en utilisant des roudors et de la ricotta. La liste des ingrédients:

• 1/2 paquet de roudors émiéttés
• 1 pot et demi de ricotta
• 50g de beurre fondu
• 100g de sucre
• 4 oeufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• extrait liquide de vanille

Tout d'abord, écrasez les biscuits que vous mélangerez avec le beurre ramolli. Etalez cette préparation au fond d'un moule à manqué recouvert de papier cuisson.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, les oeufs, la farine et la vanille. Versez l'appareil sur la base biscuitée.

Faites cuire à 150°C (th.6) environ 50 minutes.

22 juillet 2008

Mon 1er cours à l'atelier des chefs - les autres recettes

Les deux dernières recettes de l'atelier des chefs. Je n'ai pas pu prendre de photos. Pour la verrine composée de fraises, de biscuits à la cuillère (faits maison, ils sont délicieux et ultra simples) et d'émulsion de champagne, nous devions déguster ce dessert tout de suite, l'émulsion de champagne ne tenant pas.

Pour le blanc-manger aux fraises et au vinaigre balsamique, le retour chez moi en train a été fatal. Le blanc-manger était tout fondu... Je l'ai dégusté quand même le lendemain, mais le dessert ne ressemblait plus à rien!

Les deux recettes sont ici et ici

Mon 1er cours à L'atelier des chefs - Gratin de fraises, sabayon au romarin

A mon anniversaire, j'ai reçu un super cadeau (entre autres): un bon pour assister à un cours de l'atelier des chefs. Ma mère ayant adoré cette idée, je lui ai offert le même cadeau pour la fête des mères, afin que nous puissions assister à un cours ensemble.

Nous avons donc choisi d'assister à un cours sur le thème des fraises: que des desserts, parfait pour des gourmandes!

Nous avons donc pu réaliser quatre recettes: un gratin de fraises, sabayon au romarin frais, puis des macarons pistaches et fraises, puis un blanc manger aux fraises et au vinaigre balsamique et enfin une verrine composée de fraises au jus, de biscuits à la cuillère et d'une émulsion de champagne.

Le gratin de fraises, sabayon au romarin frais (recette originale ici)

Il faut donc:

• 500g de fraises
• 6 jaunes d'oeufs
• 90g de sucre
• 20cl de vin blanc
• 10cl de crème liquide
• 30g de sucre glace
• 1 branche de romarin

Lavez et équetez les fraises, coupez-les en deux et tapissez ainsi le fond d'une coupelle. Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez la branche de romarin et faites chauffer jusqu'à ce que le vin réduise de moitié. Filtrez le vin blanc pour enlever les bouts de romarin.

Battez (au fouet electrique) le vin blanc réduit avec le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un sabayon.

Fouttez la crème liquide très froide pour la monter en chantilly. Mélangez le sabayon et la chantilly et couvrez les fraises de ce mélange.

Caramélisez (éventuellement le gratin à l'aide d'un chalumeau).

Voici le gratin, une fois arrivée chez moi. Il a un peu souffert de la chaleur, mais est resté délicieux. 

15 mars 2008

Riz au lait de Bonne Maman

Le riz au lait, voilà une recette des plus classiques, une indémodable. Et pour cause, c'est vraiment un dessert délicieux!!

Il existe des centaines de recettes de riz au lait sur le Net; la difficulté est de choisir la bonne. Je me suis dirigée vers Marmiton et la recette de riz au lait de bonne-maman. Des dizaines de commentaires élogieux m'ont convaincu.

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 tasse de riz rond (soit 175g environ)
• 4 tasses de lait (soit 1 litre environ)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• quelques gouttes de vanille, ou de caramel (caramel pour ma part)
• une noix de beurre

Mettez tout d'abord une noix de beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez le riz et faites cuire ainsi pendant 3 à 4 minutes (le temps que le riz devienne translucide). Ensuite, ajoutez le lait, le sucre et le caramel. Faites cuire très doucement pendant une bonne heure, en remuant très régulièrement pour éviter que le riz n'attache.

Voilà le résultat

Un dessert classique et délicieux...

12 décembre 2007

Tiramisu aux pommes et aux marrons (AVC # 14)

Maris-Laure, d'Odélices, nous propose pour sa 14ème éditions de A vos casseroles le thème des pommes/marrons. Une bonne idée pour cette fin d'automne. Moi, j'adore le tiramisu. J'ai donc eu l'idée de transformer le traditionnel tiramisu en y ajoutant des pommes caramélisées et de la crème de marrons.

Pour 8 gourmands, il faut:

• 350g de mascarpone
• 4 oeufs
• 150g de sucre
• biscuits à la cuillère
• 1 petit pot de crème de marrons
• 2 belles pommes
• 20g de beurre salé
• lait
• cacao en poudre

Dans un premier temps, épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Dans un poele, faites fondre un peu de beurre salé et faites cuire les pommes un bon quart d'heure.

Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.

Trempez les biscuits à la cuillère un à un dans un peu de lait. Déposez-les dans le fond d'un plat, type plat à gratin. Dessus, déposez une couche de crème de marrons. Déposez dessus le mélange du saladier. Enfin, saupoudrez avec du cacao en poudre.

Reservez le tiramisu au frais et dégustez!

Le résultat est très bon, très frais. Les pommes ajoutent un bon goût acidulé, le marron rajoute de la gourmandise!

22 octobre 2007

Petites crèmes au chocolat

Des recettes de crèmes au chocolat, il en existe plein. Le tout est de savoir choisir laquelle faire. J'en avais selectionné une il y a longtemps, sur le blog de Sahten. Il s'agit d'une crème au chocolat ressemblant à la fameuse crème Danette. La recette est toute simple et prometteuse. Pour réaliser quatre crèmes au chocolat, il faut:

• 1/2 litre de lait
• 25g de maïzena
• 50g de sucre
• 50g de cacao fort, type Van Houten

Mélangez tout d'abord la maïzena, le sucre et la cacao. Délayez le tout avec du lait froid. Puis portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la crème dans des ramequins, laissez un peu refroidir et placez au frigo pendant 3h au minimum.

Ne reste plus qu'à déguster!!

J'ai beaucoup ces petites crèmes; elles sont onctueuses, pas trop sucrées, bref, la recette tient toutes ses promesses.

26 juin 2007

Crème caramel au chocolat au lait (Julie Andrieu)

Je continue l'exploration de ce merveilleux bouquin qu'est le BA-ba du chocolat de Julie Andrieu. Après la Tartoflan, le moelleux mousseux... j'ai décidé de faire la crème caramel au chocolat au lait. La recette est très simple et le résultat plutôt sympa!! Pour 6 gourmands, il faudra:

• 1 litre de lait
• 6 oeufs
• 90g de sucre
• 170g de chocolat au lait
• 1 fève tonka ou 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille (j'ai pris de l'essence de vanille)
• un peu de jus de citron

Préchauffez le four à 160°C (th.5). Préparez le caramel en faisant fondre sur feu doux 60g de sucre, une cuillère à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Une fois le caramel blondi, répartissez-le sur les parois d'une moule à charlotte (ou de petits moules individuels).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les 30g de sucre restants. Portez le lait à ébullition avec un peu de vanille (ou de cannelle...). Une fois que le lait bout, rajoutez-y le chocolat en morceau hors du feu, remuez bien et laissez-cuire 3 minutes sur feu doux. Versez ce mélange sur les oeufs sans cesser de remuer vigoureusement. Versez le tout dans le moule à charlotte.

Faites cuire au bain marie (le moule doit être placé dans un moule plus grand rempli d'eau) pendant une heure environ (voire plus pour un grand moule). Laissez refroidir et placez au frigo au moins 3h avant de servir.

Voici donc mes petites crèmes.

J'ai également fait la crème dans un moule plus large. Il a besoin de cuire un peu plus d'une heure je pense. En effet, la crème ne tenait pas bien alors que celle des petits moules n'a pas eu de soucis. Mais à part cela, ces crèmes sont un régal. Julie Andrieu tient toutes ses promesses!!

18 juin 2007

Mousse au chocolat blanc

La mousse au chocolat, tout le monde connait. C'est le dessert classique par excellence. Et qui dit classique dit bon (car, il ne faut pas rêver, un mauvais dessert ne passerais pas à la postérité!). Mais on peut aussi renouveller les desserts classiques. C'est ce que j'ai fait en préparant une mousse au chocolat, non pas noir, mais blanc. De plus, j'ai utilisé une tablette de chocolat blanc traditionnel (j'ai nommé la Galak!) et une autre au riz soufflé. Pour 4 beaux verres, il faut donc:

• 5 oeufs bien frais
• 200g de chocolat blanc

J'ai tout d'abord fait fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu doux avec deux cuillères à soupe d'eau. Dans un second temps, j'ai séparé les cinq blancs des cinq jaunes. J'ai mélangé mes jaunes au chocolat fondu. J'ai monté mes blancs en neige et je les ai incorporé délicatement au mélange. Il suffit ensuite de mettre la mousse au frigo pendant au minimum trois heures.

Et voici donc le résultat!!

Comme quoi, avec deux ingrédients et 10 minutes de préparation, on peut préparer un dessert savoureux!

11 mars 2007

Mousse au Toblerone

Hier soir, mon amoureux et moi sommes allés manger chez des copains. On a promis d'amener un dessert. On a donc compulsé le livre de Julie Andrieu, le BA-ba du chocolat. Finalement, mon amoureux a choisi la mousse au Toblerone. Une recette très simple à faire. Les proportions sont pour 6 à 8 personnes:

• 200g de chocolat noir
• 200g de Toblerone
• 100g de beurre
• 5 oeufs
• 100g de sucre

Mon amoureux s'est chargé de faire fondre à feu doux le chocolat et le Toblerone cassés en petits morceaux. Une fois fondu, on rajoute le beurre coupé en morceaux. Il faut mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

On sépare les blancs des jaunes d'oeufs. J'ai monté les blancs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours.

Dans un saladier, on met les jaunes et on verse dessus la préparation chocolat/Toblerone. Il faut bien mélanger puis rajouter délicatement les blancs.

Ne reste plus qu'à mettre notre mousse au frigo pendant deux bonnes heures au minimum.

Voilà le résultat, pour une mousse bien dense mais bien bonne!! La prochaine fois, on mettra moins de chocolat pour plus sentir le goût du Toblerone!! On est gourmands ou on ne l'est pas!

15 octobre 2006

Le pavé au cacao

ça fait un bon moment que je n'ai rien cuisiné; il faut dire que j'ai commencé ma préparation au CAPES et que je n'ai plus le temps de rien. C'est le prix à payer pour tenter de réussir ce concours et faire le métier dont on a envie. Cependant, aujourd'hui, on fêtait les anniversaires de ma maman et dema grand-mère. Et j'ai eu très envie de faire le dessert. Après des recherches entre mes nombreuses fiches de cuisine, recettes copiées sur Internet, bouquins et autres revues, je suis tombée sur une recette qui m'a fait envie: un pavé au cacao et Grand-Marnier. C'est un dessert à base de chocolat, de crêpes, d'orange et de Grand-Marnie. Il faut le préparer la veille car il necessite de le laisser 12h au frigo.

Pour 10 mangeurs, il faut:

• 450g de chocolat noir
• 50cl de crème fraiche
• 4 crêpes (achetées en commerce ou non)
• de la marmelade d'orange
• un peu de Grand-Marnier

Je n'ai pas eu le temps de faire moi-même des crêpes, j'ai donc utilisé des crêpes achetées dans le commerce. Il faut tout d'abord étaler un peu de marmelade d'orange sur chacun des crêpes. Puis les rouler deux par deux, les impregner légerement de Grand-Marnier et les laisser un peu au frigo, enveloppées dans du film alimentaire.

Dans un second temps, il faut faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro ondes!!) et amener à ébullition la crème fraîche. Dans un saladier, incorporer peu à peu la crème fraîche dans le chocolat fondu et remuer avec un petit fouet. Le liquide doit être homogène.

Ensuite, il faut prendre un moule à cake et le tapisser d'un film alimentaire (en laissant dépasser du film sur les bords, qu'on rabattra ensuite). Verser un tiers de la préparation chocolat dans la moule, poser dessus les crêpes dans le sens de la longueur, et verser le reste de la préparation. Et mettre le tout au frigo pendant au monde 12h.

Et voila le résultat démoulé (le démoulage est très simple grâce film alimentaire).

Et vu de dessus, dans mon assiette.

Et je dois dire que ce pavé est très bon et pas écoeurant, ce que je craignais un peu. A 10, on lui a fait un sort!!