23 juillet 2008
Tiramisu au chocolat blanc
Moi, je suis une fan absolue du tiramisu. C'est, devant tous les autres et dieu sait que je suis gourmande, mon dessert préféré. Pour changer du traditionnel tiramisu, j'ai expérimenté le tiramisu au chocolat blanc. cette recette vient du livre de Julie Andrieu "le B.A.-ba du chocolat".
Pour un beau tiramisu, il faut:
- 150g de biscuits à la cuillère
- 1 tasse à café fort
- 2 cuilllère à soupe de
rhummarsala - 250g de mascarpone
- 4 oeufs
- 100g de chocolat blanc
- 40g de sucre
- cacao en poudre
Séparez tout d'abord les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites fondre le chocolat blanc (au micro-ondes pour moi), puis ajoutez-y le mascarpone et enfin les jaunes d'oeufs. Fouttez vigoureusement.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien montés, incorporez le sucre peu à peu.
Incorporez-les ensuite délicatement au premier mélange.
Préparez le café, et versez-le dans une assiette creuse. Ajoutez-y le marsala. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère et tapissez le fond d'un moule. Couvrez avec la moitié de la crème. Disposez une autre couche de biscuits trempés et terminez avec le reste de crème.
Laissez le tiramisu au moins 3h au frigo (Julie Andrieu préconise une nuit). Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacaco en poudre, ou mieux de chocolat blanc râpé.
Voici ce tiramisu au chocolat blanc, aussi onctueux et délicieux qu'un tiramisu traditionnel.
22 juillet 2008
Mon 1er cours à l'atelier des chefs - les autres recettes
Les deux dernières recettes de l'atelier des chefs. Je n'ai pas pu prendre de photos. Pour la verrine composée de fraises, de biscuits à la cuillère (faits maison, ils sont délicieux et ultra simples) et d'émulsion de champagne, nous devions déguster ce dessert tout de suite, l'émulsion de champagne ne tenant pas.
Pour le blanc-manger aux fraises et au vinaigre balsamique, le retour chez moi en train a été fatal. Le blanc-manger était tout fondu... Je l'ai dégusté quand même le lendemain, mais le dessert ne ressemblait plus à rien!
Les deux recettes sont ici et ici
Mon 1er cours à L'atelier des chefs - Macarons fraises et pistaches
La deuxième recette réalisée à L'atelier des chefs était des macarons fraises et pistaches. J'étais ravie de pouvoir réaliser des macarons, qui sont une sorte de graal à atteindre quand on aime cuisiner!
Macarons fraises et pistaches (recette originale ici)
- 350g de sucre glace
- 250g d'amandes en poudre
- 215g de blancs d'oeufs
- quelques gouttes de colorant rouge
- 250g de sucre glace
- 3 oeufs
- 50g de poudre de pistaches
- 1/2 litre de lait
- 250g de fraises
- 50g de farine
- 150g de beurre doux
Préchauffez le four à 160°C (th.5/6).
Montez les blancs en neige, ajoutez ensuite 150g de sucre semoule et fouttez jusqu'à obtenir une meringue brillante (les blancs d'oeufs doivent faire des becs d'oiseaux).
Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporez ce mélange aux blancs et ajoutez quelques gouttes de colorant rouge. A l'aide d'une marise, remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange forme un ruban quand il retombe).
A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé. Laissez croûter les macarons pendant 1/4 heure puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Pour préparer la crème à la pistache, faites bouillir le lait. Blanchir les trois oeufs avec 100g de sucre semoule, ajoutez ensuite la farine et la poudre de pistaches, puis le lait bouillant. Remettez à cuire pendant 3 minutes une fois que le mélange bout.
Versez le mélange sur une plaque et laissez refroidir. Avec le robot, lissez ce mélange avec le beurre.
Prenez une coque de macaron, déposez un peu de crème, un morceau de fraise et recouvrez d'une autre coque.
Je suis très fière de ces macarons, même si le dressage n'a pas été simple (je ne m'étais jamais servi d'une poche à douille). Une recette complexe mais un joli résultat.
Mon 1er cours à L'atelier des chefs - Gratin de fraises, sabayon au romarin
A mon anniversaire, j'ai reçu un super cadeau (entre autres): un bon pour assister à un cours de l'atelier des chefs. Ma mère ayant adoré cette idée, je lui ai offert le même cadeau pour la fête des mères, afin que nous puissions assister à un cours ensemble.
Nous avons donc choisi d'assister à un cours sur le thème des fraises: que des desserts, parfait pour des gourmandes!
Nous avons donc pu réaliser quatre recettes: un gratin de fraises, sabayon au romarin frais, puis des macarons pistaches et fraises, puis un blanc manger aux fraises et au vinaigre balsamique et enfin une verrine composée de fraises au jus, de biscuits à la cuillère et d'une émulsion de champagne.
Le gratin de fraises, sabayon au romarin frais (recette originale ici)
Il faut donc:
- 500g de fraises
- 6 jaunes d'oeufs
- 90g de sucre
- 20cl de vin blanc
- 10cl de crème liquide
- 30g de sucre glace
- 1 branche de romarin
Lavez et équetez les fraises, coupez-les en deux et tapissez ainsi le fond d'une coupelle. Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez la branche de romarin et faites chauffer jusqu'à ce que le vin réduise de moitié. Filtrez le vin blanc pour enlever les bouts de romarin.
Battez (au fouet electrique) le vin blanc réduit avec le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un sabayon.
Fouttez la crème liquide très froide pour la monter en chantilly. Mélangez le sabayon et la chantilly et couvrez les fraises de ce mélange.
Caramélisez (éventuellement le gratin à l'aide d'un chalumeau).
Voici le gratin, une fois arrivée chez moi. Il a un peu souffert de la chaleur, mais est resté délicieux.